Thursday, 18 October 2007

三杯鸡

目前在台湾当交换学生的 PJ 问我,金兰酱油除了做卤汁还可以做什么菜。我想了一下,就在留言板简单地写下三杯鸡的做法。

想到三杯鸡,我就开始吞口水。于是,第二天就做了这道菜:



这里我再详细地把材料和做法写下来,有兴趣的人可以尝试一下。

材料:

两个鸡腿和一块鸡胸肉,连骨切小块待用——基本上,就是把一只鸡肢解了,翅膀和鸡脚可以留着卤,鸡背可以煮汤,鸡颈和鸡屁股嘛,可以卤也可以丢掉。

蒜头数瓣,数片,辣椒数棵,少许,九层塔几棵(不是几片叶子而已)。注意:九层塔不是西餐用的 basil, 超级市场不容易买得到,巴刹比较可能有卖。台湾料理和泰国料理用很多九层塔。

麻油一杯,金兰酱油一杯,米酒一杯——请注意,这里的杯,不是指早上用来喝牛奶的大玻璃杯,也不是只喝咖啡的 mug, 而是喝烈酒的小杯。如果没有小杯,每一杯份量差不多等于两个中餐用的汤匙。这三杯,也就是“三杯鸡”名称的来由了。

做法:

锅子烧热,倒一点食用油,将蒜头、姜、辣椒放在锅里炒香。

加入鸡块大火翻炒一下,加麻油、酱油、米酒、糖,再翻炒。可以加一点水,使汁多一点。收小火,加锅盖,闷煮10-15分钟。间中可以将鸡块翻几次,让鸡块的两面在煮的过程中都沾上酱汁。如果不翻,煮出来的就会是“黑白鸡”了。

最后,打开锅盖,开大火2-3分钟,让酱汁稍为收干。最后,加入九层塔,翻炒几下,香味四溢,就可以起锅上桌了。

这个食谱,就是我这回煮三杯鸡后的“回忆录”。不过,我没有九层塔——我怎么可能有空上巴刹?

读者不妨试一试,作法简单。要注意的是,这道菜的味道颇重,很好下饭。吃得比较清淡的人可能就不喜欢了。

5 comments:

pj said...

忘了告訴老師,我們的宿舍不能用油……所以之前我們都是蒸豆腐,拿菜過水[失敗-因爲用苜蓿芽],煮粥,弄pasta,泡泡面。

>.<

555~~三杯雞等回到新加坡才能做了……阿不然我們可以試試看做三杯雞-水煮版。

jiumu said...

九屋塔是什么?

柯思仁 said...

九层塔英文叫做thai basil. it is normally available in market. you can find out more from wiki:

http://en.wikipedia.org/wiki/Thai_basil

and the picture is at:

http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Thai_basil_with_flowers.jpg

柯思仁 said...

pj, 你蒸豆腐是不是用饭锅啊?教你一道蒸鸡吧。

鸡肉切块,用盐巴(不要吝啬,不要怕太咸)、米酒腌过(也可以加一点麻油),加几片姜,放在饭锅里和白饭一起煮。这样就可以了。简单吧。

另外,也可以试一试我的咸饭菜谱啊:

http://solidair23.blogspot.com/2007/07/blog-post_06.html

pj said...

嗯,简单简单。
其实蒸豆腐有一段小插曲,而且不是用饭锅煮的。呵呵呵呵。那段小插曲留给以后吧。

咸菜,没有对它有特别的感觉。但鸡肉就不一样了。呵呵呵呵。还有,我们那群死党寄来了一盒新加坡的美食。不只方便烹调,而且还能让我们想家。呵呵呵。