三杯鸡

目前在台湾当交换学生的 PJ 问我，金兰酱油除了做卤汁还可以做什么菜。我想了一下，就在留言板简单地写下三杯鸡的做法。

想到三杯鸡，我就开始吞口水。于是，第二天就做了这道菜：



这里我再详细地把材料和做法写下来，有兴趣的人可以尝试一下。

材料：

两个鸡腿和一块鸡胸肉，连骨切小块待用——基本上，就是把一只鸡肢解了，翅膀和鸡脚可以留着卤，鸡背可以煮汤，鸡颈和鸡屁股嘛，可以卤也可以丢掉。

蒜头数瓣，姜数片，辣椒数棵，糖少许，九层塔几棵（不是几片叶子而已）。注意：九层塔不是西餐用的 basil, 超级市场不容易买得到，巴刹比较可能有卖。台湾料理和泰国料理用很多九层塔。

麻油一杯，金兰酱油一杯，米酒一杯——请注意，这里的杯，不是指早上用来喝牛奶的大玻璃杯，也不是只喝咖啡的 mug, 而是喝烈酒的小杯。如果没有小杯，每一杯份量差不多等于两个中餐用的汤匙。这三杯，也就是“三杯鸡”名称的来由了。

做法：

锅子烧热，倒一点食用油，将蒜头、姜、辣椒放在锅里炒香。

加入鸡块大火翻炒一下，加麻油、酱油、米酒、糖，再翻炒。可以加一点水，使汁多一点。收小火，加锅盖，闷煮10-15分钟。间中可以将鸡块翻几次，让鸡块的两面在煮的过程中都沾上酱汁。如果不翻，煮出来的就会是“黑白鸡”了。

最后，打开锅盖，开大火2-3分钟，让酱汁稍为收干。最后，加入九层塔，翻炒几下，香味四溢，就可以起锅上桌了。

这个食谱，就是我这回煮三杯鸡后的“回忆录”。不过，我没有九层塔——我怎么可能有空上巴刹？

读者不妨试一试，作法简单。要注意的是，这道菜的味道颇重，很好下饭。吃得比较清淡的人可能就不喜欢了。