年初一煮的菜：卤汁

本来上一回要写两道菜的食谱，写完一道之后，太累了就没有继续写。现在把另一道也公诸于世，让食家在“理论上”评鉴一下吧。

卤汁：最重要的当然是金兰酱油啦，以一份酱油加十份水的比例做底。里面加丁香、八角、白胡椒粒、冬菇蒂、老姜、蒜头（整个不剥皮），煮滚了之后，把第一次要卤的肉（我用的是鸡肉块）放下去，小火煮四十分钟到一个小时（看是什么肉而定，鸡肉稍短，猪肉则要久一点），然后关火让肉闷着入味。

这样就可以了。重点是后续。这锅卤汁，可以一直循环使用，非常环保呢。不过，首先要把卤汁里的所有渣滓用筛网隔掉，装在密封的容器里收在冰箱。下次要用的时候，可以再酌量加酱油和各种配料。如此一般，就可以用上好久好久。记得要每两三个星期就拿来用一用，否则放在冰箱里也会发霉的呢。

接下来的几天，我就卤过猪肉丸、三层肉、包菜、broccoli 和豆干。想到什么就可以卤什么，非常方便。烫一个面，加一汤匙的卤汁，噢，太美味了。

嘿嘿，明年过年，我就可以少准备一道菜，各位等着吃我用这锅“卤汁精”卤出来的美味佳肴吧。