Monday, 6 August 2007

吃在金边:Romdeng

在 Siem Reap 和 Phnom Penh 的几天,很意外地吃到很多很好吃的东西,尤其是在 Phnom Penh, 除了柬埔寨道地的美食,还有不少有创意的结合各地风味的食物。某一个程度上,泰国烹饪和柬埔寨应该是近亲关系吧,虽然有的餐牌上特别注明某一些是泰国菜,但注明是柬埔寨特色菜的好些也用与泰国菜相似的香料。

我们在 Phnom Penh 的最后一次午餐,是另外一家餐馆的老板介绍的这家叫做 Romdeng 的餐馆。



Romdeng 是非营利机构 Street Friends 为街童提供饮食服务训练的餐馆。这些街童在接受基本训练之后,就到 Romdeng 进行第二阶段的实际为顾客服务的实习。

从厨房里的一切工作,到餐馆里接待客人,都是这些实习生亲自做的,不过,都有导师在旁指导督促。我们在点菜时,服务生站在我们桌前,他们的导师则站在他们身边,随时进行指点。我们和导师聊起,知道在厨房里的情况也是类似,菜都是实习生做的,不过,导师在上菜前都会先试过,并给他们意见。

以下就是我们叫的菜,每一道都非常美味。

这是餐前菜,柬埔寨每一家餐馆都有的春卷。这道春卷却蛮特别的,春卷皮下有一层厚厚的芋头,香味特殊而诱人。



这是用很多香料和辣椒炒的鸡肉,味道蛮重的,却也很开胃。



我也用茄子炒猪肉碎,不过,这道的茄子吃起来像先连皮在炭火上烤熟,再把皮剥掉才下锅,吃起来有碳烤的味道。加上猪肉碎炒起来,却又香而不油腻。



很特别的一道菜,莲藕炒牛肉。我们一般用的莲藕都是蛮大根的切片,他们用的却是整根细细的莲藕,咬起来有一点韧性。



最特别最好吃的是这道菜了:用猪肉碎包着嫩椰肉,切成一段一段,烤得香喷喷的。猪肉的鲜味和嫩椰肉的鲜味完全不同,却又那么相辅相成。



最后,难免要以甜品来总结一餐。里头是糯米粉包甜玉米,外面洒上很多的椰丝,再加上糖浆。完美的结局。



Romdeng Restaurant
#21 Street 278 Phnom Penh
Tel: 092-219-565
Email: gustav.friends@everday.com.kh

卡片上的介绍是: a non-profit restaurant for former street youth learning cooking and serving.

这些街童在 Romdeng 完成第二阶段的实习后,就到另外一家餐馆进行第三阶段。我们也去了,感觉没有 Romdeng 好,可能是因为菜色比较西式或 fusion, 不过还是值得一试。这家餐馆是:

Friends Restaurant
#215 Street 13 Phnom Penh
Tel: 012-802-072
Email: gustav@friends-international.org

在 Friends 则没有导师了,完全是街童自己经营。介绍是: a not for profit Tapas style restaurant run by former street youths in training.

1 comment:

jiumu said...

这么多美食,怪不得忘不了金边.
看来是椰丝害你大泻吧!
再过五小时我就上豪华大巴士到怡保去了,
那里也有许多小吃,白咖啡....
等着我的报告.