Monday, 26 January 2009

过年煮夫 part 2

除夕中午在妹妹家吃团圆饭,妹妹准备了丰富的菜肴,尤其是一道芋头闷鸭。太好吃了,总是就忘了拍照。妹妹问恩欣,好不好吃,恩欣说,像 restaurant 的一样好吃,妹妹开心到合不拢嘴。
下午回家后,就开始在厨房里准备初一的食物,暂时按下不表。

晚上,根据这些年的习惯,我跟父亲到舅舅舅母家吃团圆饭。今年的鱼生比较特别,不是用西刀鱼(新加坡人好像很少用西刀鱼做鱼生了),也不是一般常用的三文鱼。今年的鱼生,是用鲍鱼!舅母说,三文鱼的胆固醇太高,要少吃一点。鱼生还加了剥开的柚子肉,是表弟和表弟妇,一起甜甜蜜蜜地细心地剥的,吃起来味道特别好。结果,又是我吃得最多,吃完鱼生,我已经差不多饱了!



这怎么能行?还有舅母准备的丰富的海鲜火锅呢!这里只是看到部分的材料,从左上角开始逆时钟方向:鱼丸、蟹肉棒、干贝、苏东、大虾、金针菇、芋头、猪肝、冬笋、一种不知道叫什么的贝类、牛肉。其他不在桌上的,还有肉丸、青菜、各种面条和米粉。我还漏了什么吗?



这么丰富的火锅,当然吃不完啦。我当然又大包小包地带了好些回家。刚好我初一要煮两餐,可以加菜了!我本来还担心不够菜呢。

初一早上,竟然得放闹钟,bo bian, 得要早起准备午餐。妹妹、妹夫、两个外甥女要来我家拜年兼吃饭,我得要做一些好吃的啦。不过,太久没有下厨,也没时间想新的菜式,就做两样比较顺手的:炒饭和鱼鳔汤。嘿嘿,不要小看这两样,好像很普通,足足花了我两天准备呢!最麻烦的,是用料都要仔细的切,最花时间了。

第一道:炒饭。



这是比较简单的炒饭。用料只是腊肠(过年嘛,要吃腊肠)、青椒和洋葱。先热锅,下油,将腊肠煎香,也把腊肠里的油煎出来,炒饭用最适合了。第二轮下锅的,是洋葱和青椒。炒过之后老期待用。然后,用很多很多蒜头爆香,把煮好又晾好(摊在大盘里吹风,干一点比较好炒)的饭倒下去。翻炒一下,就在锅里的饭中间拨开一个洞,下一点油,再把蛋液倒在里头,然后把饭盖在蛋液上,让饭压着蛋液一下子,这样,蛋就会比较干,而且会有香味。接下来,要不断重复。这样一来,炒饭就会变成“金包银”,也就是香喷喷的蛋液会包着每一粒饭。最后,把腊肠、洋葱、青椒加入,翻炒一下,就可以了。

第二道:鱼鳔汤。



鱼鳔汤的做法,以前已经交待过了。不过,这次有改进,加了蟹肉和舅母给的冬笋,还记得买了芫荽。果然芫荽的味道,和鱼鳔汤的味道很配合呢。

我问恩欣,我煮的好吃还是妈妈煮的好吃,恩欣只有六岁,竟然很 diplomatic 地说,一样好吃。
晚上,表弟和表弟妇来我家吃饭,我又煮了一餐。这一餐的菜虽然比较多,但是准备起来比较简单。炒一道青菜,一道姜丝炒牛肉,还有一道家传的蒸鸡酒,不过,我变了一下,加了一些干贝。

这道蒸鸡酒真的很简单:将鸡肉带骨切块,用盐和绍兴酒腌一两个小时,加一匙太白粉。另外,将几颗干贝用热水泡软,要放进蒸锅之前,将干贝混在鸡肉中。大火蒸15分钟,一切就ok了!快而简单,又健康有营养!这是外婆的拿手好菜呢,经过母亲传了给我。值得注意的,是用来蒸鸡酒的那个搪瓷大盆,很可能是外婆用过的。我不是很记得了,不过,肯定是母亲常用来蒸鸡酒的器皿呢——少少也有30年的历史。



好了,如此这般,年又过去了。我已经累得两条腿麻掉了。别人有的是初三开工,好像还蛮多是初四、初五开工。我呢,明天就要开始准备星期三、星期四的 lecture 了。呵呵,还是早点睡觉,明天还有得忙的了。

对了,其中一张照片,有我在里面呢。有发现吗?

4 comments:

Liu Xiaoyi said...

鱼鳔汤右下角的汤匙里有你的镜像。

bingo!

jiumu said...

辛苦你了.你表弟说你煮的白米饭比他老爸用爱心煮的特香特好味.
要来拜师了!

Anonymous said...

yesterday during the weekly dinner with gong gong, 4-year-old enrui, in praising teresa's chicken & potato stew, added gong gong, mama and jiu jiu to the list of equally good cooks (even though jiu jiu was not present) :-)

mei mei

jiumu said...

Very sad that Jiupor's cooking was not mentioned.