过年煮夫 part 2

除夕中午在妹妹家吃团圆饭，妹妹准备了丰富的菜肴，尤其是一道芋头闷鸭。太好吃了，总是就忘了拍照。妹妹问恩欣，好不好吃，恩欣说，像 restaurant 的一样好吃，妹妹开心到合不拢嘴。
下午回家后，就开始在厨房里准备初一的食物，暂时按下不表。

晚上，根据这些年的习惯，我跟父亲到舅舅舅母家吃团圆饭。今年的鱼生比较特别，不是用西刀鱼（新加坡人好像很少用西刀鱼做鱼生了），也不是一般常用的三文鱼。今年的鱼生，是用鲍鱼！舅母说，三文鱼的胆固醇太高，要少吃一点。鱼生还加了剥开的柚子肉，是表弟和表弟妇，一起甜甜蜜蜜地细心地剥的，吃起来味道特别好。结果，又是我吃得最多，吃完鱼生，我已经差不多饱了！



这怎么能行？还有舅母准备的丰富的海鲜火锅呢！这里只是看到部分的材料，从左上角开始逆时钟方向：鱼丸、蟹肉棒、干贝、苏东、大虾、金针菇、芋头、猪肝、冬笋、一种不知道叫什么的贝类、牛肉。其他不在桌上的，还有肉丸、青菜、各种面条和米粉。我还漏了什么吗？



这么丰富的火锅，当然吃不完啦。我当然又大包小包地带了好些回家。刚好我初一要煮两餐，可以加菜了！我本来还担心不够菜呢。

初一早上，竟然得放闹钟，bo bian, 得要早起准备午餐。妹妹、妹夫、两个外甥女要来我家拜年兼吃饭，我得要做一些好吃的啦。不过，太久没有下厨，也没时间想新的菜式，就做两样比较顺手的：炒饭和鱼鳔汤。嘿嘿，不要小看这两样，好像很普通，足足花了我两天准备呢！最麻烦的，是用料都要仔细的切，最花时间了。

第一道：炒饭。



这是比较简单的炒饭。用料只是腊肠（过年嘛，要吃腊肠）、青椒和洋葱。先热锅，下油，将腊肠煎香，也把腊肠里的油煎出来，炒饭用最适合了。第二轮下锅的，是洋葱和青椒。炒过之后老期待用。然后，用很多很多蒜头爆香，把煮好又晾好（摊在大盘里吹风，干一点比较好炒）的饭倒下去。翻炒一下，就在锅里的饭中间拨开一个洞，下一点油，再把蛋液倒在里头，然后把饭盖在蛋液上，让饭压着蛋液一下子，这样，蛋就会比较干，而且会有香味。接下来，要不断重复。这样一来，炒饭就会变成“金包银”，也就是香喷喷的蛋液会包着每一粒饭。最后，把腊肠、洋葱、青椒加入，翻炒一下，就可以了。

第二道：鱼鳔汤。



鱼鳔汤的做法，以前已经交待过了。不过，这次有改进，加了蟹肉和舅母给的冬笋，还记得买了芫荽。果然芫荽的味道，和鱼鳔汤的味道很配合呢。

我问恩欣，我煮的好吃还是妈妈煮的好吃，恩欣只有六岁，竟然很 diplomatic 地说，一样好吃。
晚上，表弟和表弟妇来我家吃饭，我又煮了一餐。这一餐的菜虽然比较多，但是准备起来比较简单。炒一道青菜，一道姜丝炒牛肉，还有一道家传的蒸鸡酒，不过，我变了一下，加了一些干贝。

这道蒸鸡酒真的很简单：将鸡肉带骨切块，用盐和绍兴酒腌一两个小时，加一匙太白粉。另外，将几颗干贝用热水泡软，要放进蒸锅之前，将干贝混在鸡肉中。大火蒸15分钟，一切就ok了！快而简单，又健康有营养！这是外婆的拿手好菜呢，经过母亲传了给我。值得注意的，是用来蒸鸡酒的那个搪瓷大盆，很可能是外婆用过的。我不是很记得了，不过，肯定是母亲常用来蒸鸡酒的器皿呢——少少也有30年的历史。



好了，如此这般，年又过去了。我已经累得两条腿麻掉了。别人有的是初三开工，好像还蛮多是初四、初五开工。我呢，明天就要开始准备星期三、星期四的 lecture 了。呵呵，还是早点睡觉，明天还有得忙的了。

对了，其中一张照片，有我在里面呢。有发现吗？