牛肉面+小菜

台湾红烧牛肉面

牛腱（shin, 带点筋的最好）一公斤（可以足够四到五个人——我那天为准备15个人，准备了近四公斤，结果大概够煮20份牛肉面！），切大块（煮了会稍为缩小），先在滚水里烫一下去血水，捞起备用。

烧开一大锅水，将牛肉放进去，再放进以下所有材料：白萝卜、红萝卜、小洋葱（三者为增加甜味）、葱白、老姜（二者去除腥味）、番茄（让汤带点酸味开胃）、八角、桂皮、白胡椒粒、辣椒干。

水大滚后，将火转弱，慢火煮1小时30分钟。加适量金兰酱油和白糖。牛肉汤已经准备好啦。

还有一个步骤，就是汤里的材料，除了牛肉以外，所有的都要捞出来扔掉。上桌的是牛肉清汤和牛肉块而已。如果你想要吃红、白萝卜，可以在最后30分钟才下锅，否则就煮得太烂了。我的做法，是只为增加味道，不准备食用的。

面条，我用的是在裕华买的荞麦面——裕华卖的各种各样的面条，真的可以说让人眼花缭乱！你对面条有兴趣的话，一定要去看一看。

水烧开，将面条放入，煮7分钟。捞起面条，过冷水。

将面条放在大碗里，加上煮好的牛肉汤。加几棵稍为烫过的青菜，一些青葱。可以上桌啦！

这张照片是用手机相机拍的，效果并不是很好，不过味道还不错啦。



鼎泰丰式小菜

小菜的材料，其实很简单：粉丝、海带丝、豆干丝、豆芽（去头去尾）、红萝卜丝、黑木耳丝。

功夫在于切丝——所有的材料都要切成丝状。不过，我在裕华（又是裕华）买到已经切好成丝的海带、黑木耳和豆丝。

每一样材料都要在滚水里烫过，不过烫的时间长短不一，要看材料的需要。最重要的是：豆芽不要烫太久，否则就不爽口了。材料分别烫过之后，都要过冷水。然后沥干，放在冰箱镇凉。

浆料：黑醋（裕华可以买到永春老醋，这是我最喜欢用的黑醋）、金兰酱油（没有代替品！）、麻油（不要吝啬，可以多放，否则材料搅拌不起来）、白糖少许。

把浆料调好，要上桌之前，才将冰箱里的切丝材料拿出来，淋上浆料。大功告成。吃起来味道还蛮像鼎泰丰的小菜呢。

后来发现，鼎泰丰的小菜和我的材料有点不同，鼎泰丰的，没有黑木耳和萝卜丝，不过有红辣椒丝，而且，可能加了一点辣椒油，所以带点辣味。

好啦，食谱已经写出来了，读者有兴趣的话，不妨试一试。这两道菜，看起来或吃起来好像很简单，其实不然。道理是什么呢？

嘿嘿，跟HC101是一样的：要把问题复杂化！烹饪也是如此，尽量想一想，要怎样才可以有那么多层次的味道和口感，不妨发挥一点创意，那就是你独特的秘方食谱啦。